EVの普通充電に関して、動力の三相200Vから充電のために単相だけ取り出して使用するのは、確か、電力会社の規約で禁止していますので、正規な施工は出来ないと思います。
充電用としての太陽光システムは単相が良いと思いますよ。性能とコスパの良いパワコンも単相モデルが多いです。
電気容量が少ない場合は、簡易的な方法ですが100Vで充電したら如何でしょうか。充電は遅いですが1500W程度の消費で済みます。リーフの純正ケーブルなら100V、200Vどちらも対応します。コンセント側の配線だけ換えればOKです。